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Pour éviter de trébucher au moment du Dessert : Les plus belles bûches pour Noël 2018 !, Pour éviter de trébucher au moment du Dessert : Les plus belles bûches  pour Noël 2018 !

Pour éviter de trébucher au moment du Dessert : Les plus belles bûches pour Noël 2018 !

Pour éviter de trébucher au moment du Dessert : Les plus belles bûches pour Noël 2018 !

L’histoire de la bûche

La bûche de Noël telle qu’on la connait – un biscuit roulé fourré de crème au beurre et décoré d’objets symbolisant Noël (hache, sapin…)- ne date que du siècle dernier. Elle serait apparue vers 1945 bien que certains historiens semblent l’évoquer dès le 19e siècle. Sa forme de buche serait un écho à une tradition ancienne, datant des Celtes, au moment du solstice d’hiver (le 21 décembre) et qui consistait à faire brûler une bûche sur plusieurs jours, dans l’espoir d’obtenir de bonnes récoltes lors des mois suivants. Apparemment cette tradition s’est transposée au moment de Noël : l’idée étant de faire durer cette bûche de Noël jusqu’au jour de l’an, après l’avoir arrosée de vin, d’huile et de sel. Les cendres étant ensuite récupérées pour fertiliser les champs. C’est l’apparition des poêles de chauffage en remplacement des grandes cheminées dans les maisons qui aurait précipité la mutation de cette tradition, transformant la bûche de bois en bûche de dessert.

Quelle bûche pour les fêtes ?

A la crème ou glacée ? Si la recette traditionnelle de la bûche est à base de génoise et de crème au beurre, nos estomacs modernes semblent préférer de plus en plus des versions plus light. Il faut dire qu’après tout un dîner de réveillon, la bûche vient souvent plomber la fin du repas. D’où le succès des bûches glacées depuis quelques années beaucoup moins lourdes et moins grasses. Mais aussi plus difficile à renouveler coté gout

La contre-attaque de la bûche pâtissière. Les pâtissiers modernes semblent avoir décidé de prendre leur revanche avec des propositions de plus en plus alléchantes et créatives. Les bûches de Noël sont désormais attendues par les foodistas comme des collections de la Haute Couture. Et c’est vrai ces bûches sont parfois de véritables œuvres d’art – leur prix aussi-  qu’on dévore d’abord du regard. Une alternative si on n’a pas envie de préparer soi-même le dessert de fête !

Découvrez notre sélection des meilleures bûches pour les fêtes de fin d’année 2018 !

 

 

Pour éviter de trébucher au moment du Dessert : Les plus belles bûches pour Noël 2018 !, Pour éviter de trébucher au moment du Dessert : Les plus belles bûches  pour Noël 2018 !

Bûche Signature ‘Tine’. Sverre Saetre pour Ladurée.

6/8 personnes. 68 €
Pour Ladurée, le Chef Sverre Saetre a imaginé une bûche de Noël unique dont la forme reprend celle d’une boîte en bois traditionnelle, la « Tine » prononcée « Tiné ». Elle est réalisée à partir de saveurs typiques norvégiennes : une ganache montée façon riz au lait, une compotée de griottes et épices ainsi qu’une mousse à la rose sont déposées sur une dacquoise amande et son croustillant de noix de macadamia.

Existe aussi en version individuelle. 9,50 € à emporter.

 

 

Bûche Prince de Galles

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Bûche « Cône ». Nicolas Paciello pour le Prince de Galles. 6/8 parts. 95 €

Une croquante coque tout en chocolat noir de Jamaya 70% renfermant en son coeur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin. La douce saveur maltée du miel de sapin est ensuite contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité.

En vente à emporter à partir du 17 décembre.

Disponible au bar Les Heures à partir du 10 décembre, la part : 18 €

Sur commande à lascene@luxurycollection.com

Bûche Signature Angelina

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Bûche ‘Mon beau Trésor …’. Angelina. 8/10 personnes. 85 €.
Edition limitée.
Composition associant 3 recettes sur une base de yaourt, biscuit croustillant au chocolat blanc, feuillantine et glaçage au chocolat blanc.

  • Mini Trésor Choc Africain : biscuit moelleux façon brownie, un croustillant gianduja, une mousse au chocolat noir et un crémeux de chocolat noir amer.
  • Mini Trésor Pain d’épice Caramel : petit bijou d’élégance qui associe, sur un croustillant chocolat blanc, une mousse légère au caramel, un biscuit pain d’épice
  • Mini Trésor Agrume : cette bouchée marie mousse légère à l’amande, biscuit Joconde et compotée aux agrumes, fruits emblématiques de Noël. Le tout délicatement disposé sur un croustillant au chocolat blanc.

Les 3 pâtisseries sont aussi disponibles en versions individuelles à 10 € sur place et 8,50 € à emporter.

 

 

Bûche de Noël Mariage Frères

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Bûche Sapin “Noël étoilé”. Mariage. 4 personnes. 38 € le sapin. 96 € les 3.

Sapin blanc au thé blanc White Noël, kumquats confits, caramel ‘fleur de sel’ aux noisettes grillées, ganache fondante au chocolat-gianduja sur une meringue croquante et fondante à la vanille Bourbon.

Sapin vert au thé noir Esprit de Noël, fraises des bois et framboises parfumées, génoises légère au thé vert Matcha du Japon sur une meringue croquant et fondante à la vanille de Bourbon.

Disponible à partir du 6 décembre dans les salons de thé parisiens et à emporter sur commande.

 

 

Bûche Fauchon

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Bûche Signature 2018. François Daubinet pour Fauchon. 8 parts. 120 €

Dans son écrin magenta, cette bûche associe des parfums uniques et atypiques. Un coeur fruits noirs/betterave, une légère compotée bergamote et un biscuit moelleux amande. Le tout enveloppé dans une crème légère au thé Earl Grey Bleuets Fauchon.

Bûchette individuelle : 12 €

 

 

Bûche Signature Hugo & Victor

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Bûche La Truffe. Hugues Pouget pour Hugo & Victor. 6 personnes. 54 €

Dans cette bûche Signature, le chef pâtissier Hugues Pouget met à l’honneur un produit fétiche des fêtes de fin d’année : la truffe. Mousse onctueuse au chocolat noir bio, coeur coulant au praliné grillé à la noisette, posés sru un biscuit sacher et surmontés d’une flamme en chocolat.
Disponible à l’unité (9€), il est également possible d’en aligner plusieurs pour recréer une bûche à partager.

Bûche de la Pâtisserie du Meurice

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Bûche de Noël, Le Marron Poché. Cédric Grolet pour la Pâtisserie du Meurice. 5/8 personnes. 98 €
Le chef pâtissier Cédric Grolet met à l’honneur un produit de star de la saison : le marron. En mousse, en crème, en chips ou glacé le marron est ici décliné en une multitude de texture, contrebalancées par un biscuit de marrons torréfiés au praliné noisette le tout relevé par un gel citronné offrant un parfait équilibre au dessert.

Existe aussi pour 3/4 personnes 50 €

Disponible à emporter partir du 18 décembre.

 

Bûche de Noël du restaurant du Meurice, Le Dali

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Bûche de Noël, Le Marron Fumé. Cédric Grolet pour le Restaurant le Dali au Meurice.
Si l’esthétique de cette bûche, également imaginée par Cédric Grolet, le chef pâtissier du Meurice, diffère de celle vendue à la Pâtisserie du Meurice, la composition de la bûche reste identique… à un détail près: chacun des marrons composant la bûche aura été préalablement fumé. Coque de chocolat au lait dissimulant la mousse et son cœur crémeux aux marrons ainsi que le biscuit craquant marrons/praliné noisette citronné.

La Bûche au marron fumé est à découvrir au Restaurant Le Dalí, du 5 au 31 décembre 2018, (tous les après-midi de 15h30 à 18h à l’exception du 25 décembre), au Déjeuner ou au Dîner 25 euros la part.

Bûche “Rocket Michalak”

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Bûche Rocket. Christophe Michalak. 8 personnes. 75 €
Edition limitée
Base croustillante praliné noisettes caramélisées, ganache fondante au gianduja, biscuit joconde, punch léger à la fleur d’oranger, mousse au chocolat lait Jivara et crème onctueuse à la fleur d’oranger.

 

 

Bûche de Noël A La Mère de Famille

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Bûche ‘Bowling de Neige’. 10 personnes. A la mère de Famille. 55 €

Glace au chocolat origine Venezuela 70%, sorbet au chocolat origine Venezuela 58%, biscuit croustillant praliné, six quilles manchots et une boule de bowling au chocolat “signature” noir 65 % et bonnet en pâte d’amandes.

Bûche de Noël du Shangri-La Hotel

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Bûche Le Shangri-La Express. Michaël Bartocetti pour le Shangri-La Hôtel. 8 personnes. 128 €

Pour  Noël, le chef pâtissier Michaël Bartocetti a imaginé “Le Shangri-La Express”, une bûche hommage à un jouet très apprécié : le petit train.

Mousse au chocolat infusée à la citronnelle, confit de banane à la vanille/citron vert, croustillant à la cacahuète et fleur de sel et biscuit chocolat – sans farine – sur une base de chocolat noir. La cheminée du petit train est garnie d’un praliné cacahuète et enrobée de chocolat blanc. Le chariot transporte des truffes chocolat/citron vert.

En vente à emporter auprès du restaurant La Bauhinia du 5 au 25 décembre 2018 en appelant 72 heures à l’avance.

Bûche de Noël Hôtel du Collectionneur

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Bûche de Noël. Bryan Esposito pour L’Hôtel du Collectionneur. 8 parts. 75 €

Cage de pie en délicat chocolat posée sur une mousse de pommes de pin renfermant en son coeur un confit d’églantine. Biscuit aux trois noix et brisures de châtaignes surplombé d’une fine couche de marmelade de kumquat.

Du 10 au 25 décembre 2018 sur commande et à emporter uniquement. À commander 72 heures à l’avance auprès du Collectionneur.

Bûche Hugo & Victor

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Bûche Bangkok Delight. Hugo & Victor. 6 personnes. 59 €
Mousseux en infusion de feuilles de Combawa, crémeux au citron vert et poêlée d’ananas, de fruit de la passion et de mangue aux épices. Le tout est déposé sur un biscuit dacquoise amande-coco.

Existe aussi pour 2 personnes (19 €) et 4 personnes (39 €).

 

 

Bûche Mont-Blanc Angelina

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Bûche mont-Blanc. Angelina. 8/10 personnes. 69 €

Une meringue, une chantilly légère et des vermicelles de crème de marrons.
Existe aussi pour 4/6 personnes 42 € et en format individuel 8€ à emporter et 9.50€ sur place.

Bûche La Maison du Chocolat

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Bûche Rêve d’ailleurs. Nicolas Cloiseau pour La Maison du Chocolat. 95€ la pièce.
Taille unique de 6/8 pers.
Composition : biscuit aux amandes et à la noix de coco, dés d’ananas frais pochés aux épices douces, mousse au chocolat pur Brésil, biscuit cacao, crémeux au jus et zestes de citron vert. Décor en chocolat noir ouvragé recouvert d’or fin.
Disponible en boutique du 21 au 24 décembre 2018

 

 

Bûches La Fabrique Givrée

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Sapin givré. 6 parts. La Fabrique Givrée. 32 € à Paris et 30 € en province.
Frais de port de 15 € (offerts à partir de 2 bûches).

Existe en 5 parfums :

  • Chocolat – Caramel : Moelleux cacao-amande, glace caramel fleur de sel, glace chocolat noir Vietnam, croustillant praliné cajou et caramel coulant.
  • Mangue – Passion : Streusel noisette, sorbet passion-vanille de Madagascar, sorbet mangue Alphonso, meringue craquante et confiture graine de passion.
  • Pomme – Vanille : Moelleux thé vert matcha, glace vanille de Tahiti, sorbet pomme-yuzu et sablé breton thé vert matcha.
  • Marron – Poire : Moelleux châtaigne, glace marron d’Ardèche AOP, sorbet poire Williams d’Ardèche, éclats de marron glacé et mousseux vanille de Madagascar.
  • Fraise – Citron : Moelleux amande, sorbet citron jaune-muscade, sorbet fraise Mara des bois, confiture de framboise et sablé breton.

Bûche de Noël Hôtel de Berri

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Bûche de Noël. Michele Dalla Valle pour l’Hôtel de Berri. 6 à 8 personnes. 70 €

Sur une base de torrone enrobée de chocolat, 4 boules de Noël aux parfums suivants : vanille avec des noisettes caramélisées, pistache et praliné pétillant, framboise et fruits frais et citron.

Le chef pâtissier s’inspire du Zuppaa Inglese, un gâteau d’origine toscane. Ce gâteau est traditionnellement préparé à base de biscuits à la cuiller trempés dans une liqueur à base de plante et disposés en strate puis nappés de crème pâtissière.

Disponible dès le 10 décembre au restaurant Schiap et au bar Le Bizzaz.

15 € la part individuelle.

 

 

Bûche de Noël Burgundy Paris

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Bûche de Noël ‘Le Flocon’. Pascal Hainigue pour le Burgundy Paris. 6 personnes. 110 €
Edition limitée.

Inspiré par le travail d’orfèvre des joailliers de la place Vendôme, Pascal Hainigue, le chef pâtissier du Burgundy Paris signe une bûche en 3 dimensions. Biscuit sans farine au chocolat noir, croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, mousse au chocolat noir, coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao. Glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.

Disponible sur commande dès le 1er décembre.

 

Bûche La Goutte d’Or Pâtisserie

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Bûche ‘Clef d’or’. Yann Menguy, La Goutte d’Or Pâtisserie. 6/8 personnes. 75 €
Ecrin en chocolat 42% avec des notes de fruits de la passion, noisettes grillées et chocolat au lait.
Uniquement sur commande à partir du 08 décembre

La Goutte d’Or Pâtisserie; 183 rue Marcadet, Paris (18e)

Bûche Foucade

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La Bûche Piano. Foucade. 6/8 parts. 54 €
Pour 8 à 10 parts : 72 €

Touche Chocolat noir & Orange : crémeux et mousse au cacao cru infusés à l’orange, fine couche de cake au cacao et au confit d’orange sur un biscuit croustillant au cacao cru.

Touche Chocolat au lait : déclinaison avec un crémeux et un mousse au chocolat au lait de riz.

Disponible en version individuelle

Bûche Le Crillon

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Bûche. Pablo Gicquel pourLe Crillon. (pour 6 à 8 personnes). 120€

Pour célébrer les fêtes de fin d’année, le Chef Pâtissier Pablo Gicquel a imaginé une bûche de Noël, clin d’oeil à l’adresse mythique de la place de la Concorde puisqu’elle s’inspire de l’une des colonnes cannelées de la Suite Marie-Antoinette où jadis, la célèbre reine aurait pris ses leçons de piano. 

Amandes du Languedoc, confiture acidulée de myrtille et de cassis cuit au feu de bois.

Existe aussi en bûchette individuelle au Jardin d’Hiver et à la Brasserie d’Aumont : 20€
Disponible du 1er décembre 2018 au 6 janvier 2019.
Réservation par email : crillon.restauration@rosewoodhotels.comou par téléphone : 01 44 71 15 17.

Bûche de Noël Mandarin Oriental

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Bûche de Noël. 8 personnes. Adrien Bozzolo pour le Mandarin Oriental. 78 €

Pour le Mandarin Oriental (Paris), le chef pâtissier Adrien Bozzolo s’est inspiré de ses souvenirs d’enfance dans les Vosges, d’où il est originaire.

Disponible en édition limitée du 21 au 31 décembre 2018 uniquement au Cake Shop et sur commande 48h à l’avance.

Existe aussi en format individuel : 15 € sur place et 8 € à emporter.

Bûche de Noël Hôtel The Westin Paris-Vendôme.

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Bûche ‘Gypset’. Florence Lesage pour l’Hôtel The Westin Paris-Vendôme. 6/8 personnes. 80 €

Cette bûche associe la vanille de Tahiti et le pamplemousse rose confit au thé bleu légèrement parfumé à la fleur de cerisier. Biscuit aux amandes avec un croustillant praliné à base d’un crumble légèrement salé, du riz soufflé, de la noix de pécan et des noisettes, des amandes et une touche de chocolat au lait.

Disponible, sur commande, du 1er au 23 décembre inclus. A venir récupérer le 24 ou 25 décembre.
Dégustation au Bar Tuileries et sur la Terrasse de l’hôtel du 1er au 31 décembre 2018. À la part – 13€

Bûche de Noël Benoît Castel

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Bûche de Noël. Benoit Castel X BishopParigo. 50 €

100% naturelle, la bûche est composée d’un biscuit Joconde à l’amande, d’une mousse de crème de marron légère et onctueuse et d’une compotée de cassis. Le biscuit noisette type financier apporte douceur et gourmandise. Aux extrémités, Benoit Castel a ajouté sa signature : 2 irrésistibles sablés. Le chef pâtissier s’est associé à l’artiste parisien Nicolas Poirier, qui évolue dans l’univers contemporain urbain et a pour signature un oiseau bien identifiable, l’oiseau Bishop.

Disponible sur commande dans les 2 boutiques Benoît Castel La Pâtisserie Boulangerie.

 

L’ami des animaux !

Cette année, Dalloyau vous fait voyager sur son Arche de Noël féerique. Cachés sous une arche en chocolat, les animaux se promènent sur une bûche sertie d’un rocher au chocolat au lait. À l’intérieur, une base croustillante au riz torréfié et un biscuit noisette sont recouverts d’un crémeux praliné aux noisettes du Piémont et d’une touche de yuzu pour une pointe d’acidité. Une mousse à la vanille de Tahiti et aux noisettes couronne le tout. Bûche Arche de Noël de Dalloyau, série limitée disponible sur commande et à retirer en boutique du 29 novembre au 25 décembre, pour 8 personnes, 125 €. 

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Bûche Ritz – François Perret

Vous aimez les longues randonnées en montagne et le bon air de la campagne ? Pas de doute, la bûche de Noël du Ritz créée par le chef François Perret est faite pour vous. Autour, les alvéoles sont composées d’un biscuit cigarette enrobé de chocolat. À l’intérieur un biscuit de Savoie renferme une chantilly légère, un cœur crémeux au miel de bruyère des Pyrénées et un praliné aux amandes toastées. Un dessert équilibré et peu sucré : coup de cœur assuré ! La bûche de Noël du Ritz, en édition limitée à partir du 1er décembre sur commande 48h à l’avance, 6 personnes, 110€. Disponible en individuel au bar du Ritz, 25€.

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Bûche-Pierre Hermé

Vous êtes fan des meubles suédois en kit ? Alors vous allez adorer la bûche de Noël de Pierre Hermé. Pour la première fois, le « Roi du macaron » propose de livrer sa bûche partout en France métropolitaine. Comme le père Noël, votre bûche en kit arrive au pied du sapin, vous n’avez plus qu’à la décorer selon vos envies. Et côté saveurs, on adore ! Cette création se compose d’un biscuit moelleux au chocolat noir, d’un praliné maison caramélisé et d’une ganache à la crème chantilly et au chocolat noir du Venezuela. Bûche Orpheo de la Maison Pierre Hermé, à commander sur le site de la Maison Pierre Hermé, pour 6 personnes, 71€.

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Bûche l’Écrin de l’hôtel The Peninsula Paris

 

Dominique Costa, le chef de l’hôtel Peninsula Paris, a créé une bûche de Noël qui va vous plaire : protégé comme un trésor, l’Écrin est un savant mélange entre le savoir-faire français et les saveurs de l’Asie. À l’intérieur d’un écrin rouge rubis, cette création se compose d’une mousse au chocolat fumé au bois de santal, d’un cœur fondant à la mandarine et au fruit de la passion, d’une crème de confiture de lait et d’un croustillant au sarrasin. Bûche l’Écrin de l’hôtel The Peninsula Paris, en édition limitée du 17 au 31 décembre sur commande 48h à l’avance, 6 à 8 personnes, 98€.

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Bûche Fraîcheur Citron d’Arnaud Larher

Vous vous souvenez des déclinaisons de vos cours de latin du collège ? Et bien cette bûche, c’est la même chose : citron, mousse au citron, crémeux au citron, marmelade de citron, biscuit au citron, zestes de citron et meringue. Voilà ce qui compose la bûche de Noël 2018 du Meilleur ouvrier de France (MOF) Arnaud Larher. Un dessert simple, au goût intense, mais jamais trop acide. On espère juste que vous aimez le citron… Bûche Fraîcheur Citron d’Arnaud Larher, pour 5 à 6 personnes, 47€.

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Bûche-cigarette Russe – Café Pouchkine

Pour vous désintoxiquer, Nina Métayer vous invite pour Noël à découvrir sa délicate « Cigarette russe » au Café Pouchkine ! Ou plutôt sa pyramide de cinq « cigarettes » qui proposent chacune des textures et des goûts différents. On retrouve dans la recette l’association du praliné, de la noisette, du chocolat et de la bergamote.Bûche « Cigarette Russe » du Café Pouchkine, disponible à partir du 14 décembre, 6 à 8 personnes, 80€. En version individuelle à partir du 4 décembre, 11€.

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Bûche-patisserie-des-rêves.

 

Des courbes voluptueuses… Une plastique généreuse… Un caractère affirmé… Oui, oui, on parle bien de la bûche de Noël d’Étienne Leroy pour la Pâtisserie des Rêves ! À l’intérieur, découvrez un croustillant praliné et une ganache fondante au Guanaja surmontée d’un biscuit au chocolat. Pour la touche de pep’s, le chef mise sur un confit de fruits exotiques, et un crémeux chocolat, citron vert et vanille. La bûche est recouverte d’une mousse au chocolat noir et d’un glaçage brillant pour une touche d’élégance. Bûche Le Sapin Enchanté de la Pâtisserie des Rêves, édition limitée à 50 exemplaires, sur commande à partir du 29 novembre, pour 12 personnes, 135€.

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Bûche Fée Dragée-evian

Tel la fée Dragée, vous aimez l’opéra, Casse-Noisette en particulier ? Pour vous, Stéphane Arrete de l’hôtel Royal Évian dévoile deux bûches féeriques et poétiques. La bûche Hazel Grey se compose d’une mousse de lait de noisette, d’un sirop de noisettes grillées, d’une liqueur de bergamote, relevée avec une vodka Grey Goose. La seconde est dans le même esprit mais sans vodka. Bûche La Fée Dragée, du 1er au 20 décembre sur réservation, 6 à 8 personnes, 110€. Disponible en individuelle du 14 décembre au 7 janvier au bar du Royal Évian, 7€.

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Robin des Bois…

Robin des Bois…Buche Sapin – Laurent Duchêne

Après les champignons en 2017, voici les sapins en 2018 ! Laurent Duchêne aime la forêt, et vous le fait partager ! Sa bûche de Noël 2018 se compose de sapins délicatement posés sur un biscuit au chocolat sans gluten. Ils renferment une mousse au chocolat noir bio du Pérou à 65% et un crémeux chocolat Alto El Sol (Pérou) infusé à la cardamome verteLa Sapinière de la Maison Laurent Duchêne, 5 à 6 personnes, 58€.

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Éditrice & chroniqueuse

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